Как при заготовке и хранении домашних консервов избежать ботулизма?

Фото: kikonline.ru

Советы специалистов Управления Роспотребнадзора по Курганской области

Осень – время массовой заготовки на зиму овощных консервов и грибов. Специалисты Управления Роспотребнадзора по Курганской области напоминают: неправильное приготовление и хранение домашних консервов может спровоцировать тяжелое заболевание – ботулизм.

Что такое ботулизм?

Ботулизм — очень опасное инфекционно-токсическое заболевание, которое может оканчиваться смертью. Микроб клостридий обитает в кишечнике многих животных и в почве, где может жить долгие годы. Находясь без воздуха, например, в консервированных продуктах, микроб вырабатывает яд ботулотоксин, который почти в 400 тысяч раз сильнее яда гремучей змеи. Когда человек съедает продукт с ботулотоксином, яд вызывает паралич мышц во всем организме.

Как можно заразиться ботулизмом?

В большинстве случаев причиной ботулизма являются консервы домашнего приготовления. Заражение ботулизмом от консервов промышленного производства – куда более редкое явление, чем от домашних. Однако это тоже происходит.

Ботулотоксин может накапливаться практически в любых консервах – в мясной тушёнке, в консервированных овощах, в рыбе и особенно — в заготовленных на зиму грибах (соленых, маринованных). Также заразиться ботулизмом можно от консервированных приправ, тушеного в фольге картофеля и т.д. Надо понимать, что потенциально опасны все консервированные продукты, которые изначально могут быть плохо вымытыми и некачественно термически обработанными, это и может стать прямым путем попадания палочек ботулизма в продукты питания.

Палочка ботулизма может попасть в организм человека через рану. Бактерии внутри раны вырабатывают токсин, который всасывается в кровоток и вызывает тяжелую болезнь. Вот почему раны необходимо тщательно беречь от загрязнений.

Отдельная тема – ботулизм детей первого года жизни. Им не обязательно есть консервы с ядом. Достаточно, если с молоком матери в детский организм попадет палочка ботулизма. Это может произойти, если мама поест пищу, содержащую опасный микроб.

Что особенно важно?

По внешнему виду продукта никак нельзя определить, заражён он или нет. А ещё от ботулизма нет прививок и не вырабатывается иммунитет. Поэтому рекомендация только одна: осторожность при приготовлении и поедании консервов, плохо обработанных овощей.

При приготовлении консервов надо помнить, что без термической обработки добиться в домашних условиях полного уничтожения возбудителя инфекции невозможно. Перед употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при 100 С° в течение 30 мин (в кипящей воде) для гарантированного разрушения токсина. Если речь идет о продуктах, которые не подлежат термической обработке, их следует хранить при температуре не выше 10 градусов.

Ни в коем случае не ешьте консервы из вздувшихся банок. Если банки вздулись, значит, был нарушен процесс консервирования. Риск отравления такими консервами очень высок.

Что делать при отравлении?

Ботулизм очень быстро, практически мгновенно дает о себе знать. Болезнь развивается очень быстро в течение 2 – 36 часов, у человека появляются понос, рвота; незначительно повышается температура; начинает болеть живот. Специфическими проявлениями ботулизма являются нарушения остроты зрения, из-за реакции мышц глаза начинается двоение в глазах, развивается косоглазие. Затем присоединяются нарушение речи, слабость, сухость во рту, нарушение глотания, изменение голоса.

Если наблюдаются подобные симптомы, необходимо срочно вызвать скорую помощь. Без госпитализации может наступить смерть.

После госпитализации у больного берут анализы для подтверждения диагноза и, не дожидаясь результатов, начинают лечение, потому что промедление опасно. Главная идея лечения – вымыть из кишечника яд. Для этого делают промывание желудка, дают больному слабительное средство.

Важно не допустить расстройства дыхания, поэтому больному регулярно измеряют жизненно важные показатели: пульс, частоту дыхания, артериальное давление и температуру тела. Если начинается расстройство дыхания, больного подключают к аппарату искусственной вентиляции легких. Если нарушено глотание, начинают кормить через зонд.

Также больному вводят противоботулиническую сыворотку, нейтрализующую токсин.

При успешном лечении, пациента выпишут примерно через три недели. Однако, полностью зрение восстановится лишь спустя несколько месяцев.

Будьте внимательными при выборе консервов, не покупайте их у случайных торговцев, на стихийных рынках, а также тщательно соблюдайте технологию приготовления домашних заготовок и условия их хранения.

Рассылка «Курган и курганцы»

Два раза в неделю – во вторник и в пятницу специально для вас мы отбираем самые важные и интересные публикации, которые включаем в вечернюю рассылку. Наша информация экономит Ваше время и позволяет быть в курсе событий.

Вера Мусина
 
По теме
Программу Зауралья «Старшее поколение» продлили до 2024 года - Новый мир Вадим Шумков предложил особое обратить внимание на показатель «средняя продолжительность жизни» Правительство Курганской области на своем заседании 14 декабря приняло решение продлить на ближайшие пять лет программу «
16.12.2018
 
Чем отличается кредитный потребительский кооператив от финансовой пирамиды? - Курган и курганцы Помощник управляющего Отделением Курган Уральского ГУ Банка России Наталья Пшеничникова объяснила, как не оказаться под обломками финансовой пирамиды Банки и микрофинансовые компании нам достаточно известны,
16.12.2018
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Телеканал Зауралье К маю 2019 года МВД России и Минэкономики должны представить в правительство проект документа, наделяющий полицию полномочиями по контролю за соблюдением автошколами «требований к учебно-материальной базе», пишет kommersant.ru.
16.12.2018
Новости Курган гипермаркет Лента - Курган и курганцы Площадь торгового зала — более четырёх с половиной тысяч квадратных метров Предновогоднее настроение, праздничная музыка, толпы посетителей — в Кургане сегодня начал работу гипермаркет «Лента».
15.12.2018 Курган и курганцы
Врио Губернатора Вадим Шумков поздравил жителей села Частоозерье с открытием современного кинотеатра - Правительство Курганской области В субботу, 15 декабря, в селе Частоозерье торжественно открыли обновленный кинотеатр, который после модернизации получил название «Есенин».
15.12.2018 Правительство Курганской области
Демография На территории Трав-нинского сельсовета проживают 645 жителей, из них детей до 18 лет – 125 человек, пенсионеров – 160, трудоспособного населения – 360, часть из них работает в СПК (колхозе) Большекаменский.
15.12.2018 Mokrousovo.Ru
  В Кургане прошла презентация арт-проекта «Искусство доброты» В 2019 году зауральскому поэту, автору знаменитой сказки про белочку-умелочку Леониду Куликову исполняется 95 лет со дня рождения.
14.12.2018 Курган и курганцы
О роли кино в жизни курганцев в газете «Советское Зауралье» Работники кинофикации Зауралья ведут подготовку к достойной встрече XXVI съезда КПСС.
14.12.2018 Новый мир
«Ермак» – «Зауралье». 2:3. Цифры матча - ХК Зауралье Статистические итоги выездной встречи с ангарчанами. Курганский коллектив добился двадцатого успеха в играх «Ермаком» в основное время, проведя 48 официальных матчей с «оранжевыми».
16.12.2018 ХК Зауралье
Уютный зал Курганской областной шахматной федерации вновь принимал гостей «серебряного» возраста со всех уголков Зауралья.
16.12.2018 Mokrousovo.Ru
В XII Чемпионате Лиги студентов по мини-футболу в самом разгаре первый этап В текущем сезоне борьбу за медали ведут всего 8 команд, что является антирекордом чемпионата.
14.12.2018 Курган и курганцы
Уроженка Кургана Ирина Старых достойно выступает в составе сборной страны на этапах Кубка мира по биатлону Стартовавший в начале декабря очередной международный сезон биатлона станет очень важным в карьере Ирины Стары
14.12.2018 Курган и курганцы
Курганская команда провела очередные матчи в первенстве Высшей хоккейной лиги В Чебоксарах «юниоры» 12 и 13 декабря гостили у местной одноименной дружины, идущей в турнире на третьем месте.
14.12.2018 Курган и курганцы
курган новости День покорения вершин - Курган и курганцы Это праздник не только любителей альпинизма и скалолазания 16 декабря во всем мире отмечают день покорения вершин.
16.12.2018 Курган и курганцы
Чем отличается кредитный потребительский кооператив от финансовой пирамиды? - Курган и курганцы Помощник управляющего Отделением Курган Уральского ГУ Банка России Наталья Пшеничникова объяснила, как не оказаться под обломками финансовой пирамиды Банки и микрофинансовые компании нам достаточно известны,
16.12.2018 Курган и курганцы
Программу Зауралья «Старшее поколение» продлили до 2024 года - Новый мир Вадим Шумков предложил особое обратить внимание на показатель «средняя продолжительность жизни» Правительство Курганской области на своем заседании 14 декабря приняло решение продлить на ближайшие пять лет программу «
16.12.2018 Новый мир
В Кургане открылся ТРЦ «ГиперСити» Еще неделю назад непривычно тихий «ГиперСити» если и напоминал город, то разве что переживший апокалипсис.
15.12.2018 Курган и курганцы
Коротко о главных событиях 10-15 декабря Понедельник Суровый климат Зауралья впервые этой зимой проверил курганцев на прочность.
15.12.2018 Курган и курганцы
Многие проекты, победившие ранее, стали в итоге основой для успешного малого бизнеса 12 декабря в Курганском государственном университете собрались молодые таланты — участники финального этапа конкурса молодежных инно
15.12.2018 Курган и курганцы